芝麻萝卜饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克，萝卜500克，猪瘦肉150克，熟猪油140克，白芝麻仁100克，葱、花椒粉、川盐、料酒、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油各适量。

特色

色泽淡黄，外皮酥松，鲜香微麻。

做法

1、葱切成细花；萝卜洗净去皮切成细丝，用少许精盐码味，挤干水分；猪瘦肉斩成粒，入锅炒干水分，放入川盐、料酒、豆油少许及适量胡椒粉，炒成金黄色起锅，加入味精、芝麻油、花椒粉等调料拌成馅料。

2、取300克面粉加入熟猪油4O克、水10克和成油水面团；再把余下的200克面粉加入100克熟猪油和成油酥面团。油水面团包入油酥面团，用擀面杖擀成牛舌形，对叠后再擀长，由外向内卷成圆筒，揉搓成条，摘成2O个面剂子，按扁包入馅料，收口捏紧。

3、白芝麻仁筛去渣，洗净装入盘中。

4、饼坯放入芝麻内，粘上一层白芝麻，再用手略按，压紧，即成生坯。

5、饼坯放入四成热的油锅中，炸至起酥、色微黄至熟即成。

制作要领

1、两种面团要分别揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2、油炸时油温不宜太高，以免炸破漏馅。