纸包明虾的做法详细介绍

制作材料

主料：大明虾1.5公斤,玻璃纸1大张,鸡蛋清120克。

调料：生油900克(实耗约100克),虾油150克,料酒15克,味精5克,葱,姜汁50克,湿淀粉6克,鸡汤25克。

特色

色泽红润，虾肉鲜嫩。别有风味，宴客佳肴。

做法

1、明虾的处理与烤明虾同。

2、将生油注炒勺烧至5成热时，投入明虾
炸熟取出。

3、用原热勺烹入料酒，加入味清、盐和鸡汤，先搅匀，待烧开后用湿淀粉勾芡，并将明虾倒入翻炒几下取出，装入玻璃纸内，浇上预先热好的虾油，将纸四角用红绿丝带扎紧。(4)把用纸包好的明虾，放入烧至6～7成热的生油锅中，炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部剪断即可。