平桥豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐(南)300克

辅料：海参（水浸）50克,虾米25克,鸡胸脯肉50克,蘑菇(鲜蘑)25克,干贝25克,青蒜15克

调料：大葱15克,姜10克,料酒20克,盐10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,香油15克

做法

1、 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；

2、 以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；

3、 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；
 
4、 虾米洗净，用温水泡透；

5、 干贝洗净，去除老筋，入碗内；

6、 加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；

7、 炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸；

8、 将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；

9、 撤上青蒜末即成。

制作要诀

豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱

食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。