镇川干炉馍的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，水100-150克，精盐适量，芝麻油150克，菜籽油少许。

特色

色黄干香，便携耐藏。

做法

1、盆内加油、适量水搅匀，放入面粉350克和软，搓成块，揉光后盖上湿布静饧，待面团回软后将剩余的150克干面粉陆续掺入，用力搓揉成块，用湿布盖好。

2、和好的面块，按量分成小块，揉圆拍平，将少许的盐放在面团中心，包住收口，擀成小圆托，上面可刻印一个花纹，即成"干炉馍"。

3、干炉馍放在火熬上，烙至面皮发硬略见火色时，用针在馍皮中间扎几个小孔，翻两次身，待两面皮黄有缝裂时即成。

制作要领

1、和面的水可根据季节的不同有所变化；

2、面团要和成硬面团，越硬越有韧劲；

3、烙制时要在馍中间扎几个小孔，以防馍鼓起；

4、烙制时熬子加热要均匀。