山楂拉皮冻的做法详细介绍

制作材料

琼脂17.5克，地栗粉19克，苞米粉100克，砂糖1250克，山楂200克，清水3000克。

特色

色泽红亮，甜中微酸，是夏季消暑佳品。

做法

1、山楂切碎去核，制成山楂泥。锅内加清水1500克、琼脂煮至溶化，加砂糖500克，煮到全部溶化后待用。

2、盆内加地栗粉、苞米粉、清水200克搅至无粉粒。锅内加清水1300克，放入砂糖750克，再放入山楂泥煮沸成玫瑰色糖水，然后把搅好的地栗、苞米粉浆倒入锅中，煮至半生半熟像浆糊时取出。

3、取一只平底盆，倒入糊状物，摊成一薄层，入笼蒸熟，像粉皮一样卷好取出，倒一层，蒸一层，卷一层，将卷好的取出放在洁净的方盘中排齐，待全部成熟后，再把琼脂糖水浇在上面，然后放入冰箱冷冻，食时取出切成约60克重的菱形块，装盘即可。

制作要领

1、熬米粉浆时边倒入米粉边搅拌，以免夹生出现颗粒；

2、摊薄皮时要厚薄均匀。