炸玉蝗的做法详细介绍

制作材料

主料：海蜇头250克,虾仁150克

辅料：肥膘肉25克,鸡蛋清60克

调料：椒盐2克,猪油（炼制）50克,味精1克,淀粉(蚕豆)50克

特色

炸海蜇表面光亮加玉，虾茸鲜美软嫩，海蜇酥脆，椒香扑鼻，食之有声，若金玉铿锵。

做法

1、猪肥膘肉洗净，入锅，煮熟；

2、将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸；

3、加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克，拌和成虾茸糊待用；

4、将海蜇头（陈年海蜇头）洗净；

5、洗净海蜇头下沸水中略烫；

6、再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块；

7、用干净的纱布吸干海蜇头的水分，用精盐适量、味精调味；

8、调味的海蜇头拍上干淀粉25克，裹满虾茸糊；

9、锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；

10、将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油；

11、炒锅中放入香油，投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成；

12、上桌时随带花椒盐蘸食。

制作要诀

1、拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放入精盐搅拌，精盐下入太早，虾茸易上劲。

2、海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。

食物相克

海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。