炸银鱼的做法详细介绍

制作材料

银鱼10条，花椒盐5克，鸡蛋清8个，湿淀粉75克，面粉10克，熟猪油1000克（实耗50克），酱油25克。

特色

色泽银白，外脆里嫩，有清香的黄瓜味。

做法

1、将银鱼挤去眼睛，洗净；鸡蛋清打成泡沫状，加入湿淀粉搅匀。银鱼条裹上面粉浸入蛋清糊碗中搅匀。

2、逐条下入烧至七成热的油锅中炸透，捞出，放入盘内依次放好，蘸酱油或花椒盐吃。

制作要领

1、鸡蛋清要朝一个方向搅打成蛋泡糊；

2、油炸时油温不宜太高，以免外焦煳。