十大酥的做法详细介绍

制作材料

精面粉2500克，蜜枣、净葡萄干、果脯、桃脯、瓜条、青梅各40克，青丝、红丝、桂花各25克，绵白糖1000克，熟猪油1200克。

介绍

天津风味筵席甜点。此点由川鲁饭庄一级面点师李成延首创，他根据山东面点制作的基本经验，借鉴京式糕点操作之长创制而成。因有10多种不同的馅料而得名。深受社会各界人士和有关行家的赞扬。

特色

外焦里嫩，香甜酥脆。

做法

1、面粉1080克上笼蒸熟，擀碎疙瘩，过细罗，与熟猪油550克搅匀成油酥面团。另将面粉1050克、熟猪油350克与冷水250克和成水油面团，盖湿布略饧。

2、葡萄干、青梅、果脯、瓜条、桃脯、蜜枣、青丝、红丝均切成小丁，加熟猪油300克、油酥面265克、绵白糖和桂花拌匀成馅料。

3、饧好的水油面团放在有铺面（100克）的案板上揉匀，分成5等份，每份摘成10个剂子。油酥面也分成5等份，每份摘成10个剂子，逐个按扁，包入油酥面剂子，收严口，按扁，擀成长20厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮。将面皮两边和中间折齐（不压边），折成长8厘米、宽7厘米的长方形，再擀成长20厘米、宽7厘米的鸭蛋形面皮，从外向里卷好，每卷切成两段，再用手掌压成长10厘米、宽8厘米的鸭蛋形面皮。

4、面皮逐一包馅料20克，收好口，按成直径约5.5厘米、厚1.3厘米扁圆形生坯，入炉烤15-20分钟即可。

制作要领

1、水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；

2、入炉烤时宜用微火，以免火太旺外煳里生。