炸五香的做法详细介绍

制作材料

猪里脊肉500克，猪肥膘肉100克，鸭蛋1个，豆腐皮6张，炼乳25克，白糖12.5克，料酒25克，五香粉2.5克，干扁鱼25克，葱白、荸荠（去皮）各250克，精盐5克，味精12.5克，干淀粉7.5克，花生油1000克（约耗50克）。

特色

色泽赤褐色，鲜香酥脆，馅润滑甜美，热食味道尤佳，佐酒甚宜。

做法

1、将猪里脊肉、肥膘肉分别切成约2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片；干扁鱼下油锅炸酥，取出研末；葱白切片；荸荠剁成粒状，挤干水分。

2、里脊肉、肥膘肉与白糖、精盐、味精、料酒、五香粉、扁鱼末、炼乳、鸭蛋清（蛋黄另用）搅拌均匀，腌渍约5分钟，再加入葱白、荸荠略拌，然后放入干淀粉搅拌成馅料，分成15份。

3、豆腐皮平放在案板上，将一份馅料放在豆腐皮的一端，理成条状，卷紧，包成卷条，把余下的豆腐皮沿卷条边割断，卷边用蛋清液粘牢。按此法将15份馅卷完，制成炸五香生坯。

4、炒锅内加花生油，烧至六成热时，将生坯沿锅边逐条滑入，炸至呈赤褐色时捞起，沥去油。把每条五香卷切五块装盘。食时，根据数量多少，可适量配上芥末酱、辣椒酱、蒜泥、香菜、萝卜酸同食。

制作要领

油炸时生坯要慢慢滑入油锅内，炸至浮起油面时要勤翻动，以便受热均匀。