炸牛衣的做法详细介绍

制作材料

刨制牛皮条200克，番茄、青辣椒各20克，香菜10克，大蒜、葱、精盐、生花椒粉各5克，味精3克，熟猪油2千克（约耗100克）。

介绍

食用猪皮、羊皮、狗皮已属常例，食用牛皮则见于傣族。傣族用牛皮作莱，有腌牛皮、炸牛衣，均属佐酒佳肴。牛皮坚硬，含胶质重，刨制加工功夫独到，显示了傣族人的聪明才智。

特色

口咸泡脆，蘸吃香番茄喃咪（喃咪是傣族语，意为酱），辛香回甜，美不可喻，风味独俱。

做法

1、黄牛牢杀后，将全皮用清水煮后刮去毛，再煮，捞出后上案板将皮的上面和下面各刨去1/3，用中间皮层，切成长30厘米、宽6厘米的条，中间再划上若干口，以备炸时切成小段。熟猪油入锅，下牛皮，用小火焖炸，至皮呈透亮时，捞去余油，摊在竹篱排上，在阳光下晒干收存。

2、食时，锅上火，加入熟猪油，烧至四成热时，下入切成小段的牛衣，用小火慢炸，待牛衣起泡时，捞出控去余油装盘。

3、青辣椒、大蒜、葱、香菜洗净后切碎入碟，番茄上火烧后撕去皮捣细，与精盐、生花椒粉、味精人椒碟，拌匀入味即成番茄喃咪，随同炸牛衣上桌蘸食。番茄用火烧去皮，方才香味浓，酸味少；如用开水烫去皮，则香味少，酸味浓。

制作要领

炸时油温不能太高，喃咪可变化其他味型。