过手米线的做法详细介绍

制作材料

米线500克，豌豆凉粉300克，花生米50克，香菜20克，大蒜、青辣椒各30克，味精1克，芝麻油、精盐各8克，酸水50克。

介绍

阿昌族居住的地区在云南西南角边境，居山谷小坝，水稻占粮食总产量的95%，主食大米。米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食。过手米线，就是他们以手抓食的品种之一。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见。不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料。可见手指的灵活达到了何等娴熟的境界。

特色

酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，情食相融，独具一格。

做法

1、香菜、辣椒捡洗干净，切成末。大蒜去皮，洗净后剁成茸。花生米焙香，捣成末。豌豆凉粉塌成泥。将香菜、辣椒、蒜泥、花生、精盐、味精、芝麻油、酸水、豆粉入盆拌匀成馅。

2、双手洗净，用右手抓一撮米线放在左手掌心，用筷子挑馅料放在米线中间，用右手拇指、食指和中指将米线裹缠包住馅心进食。

制作要领

米线使用干浆为好，有弹力，有韧性。