首页 > 美食菜谱 > 小吃名吃 > 云南

锅巴油粉的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-6-25

制作材料

干豌豆5千克,精盐、芝麻油各100克,菜籽油200克,咸酱油1千克,醋、面酱、辣椒油各300克,香菜末、姜蒜汁、烫韭菜段各250克。

介绍

锅巴油粉是南涧县彝族风味小吃,已有上百年的历史。此点是在云南民间煮制豌豆粉的基拙上,变一次成熟为两次成熟,把制皮与制粉分开,然后合二为一。故成品层次显明似千层豆粉,口感各异。油粉软糯细腻,入口即化;锅巴绵韧耐嚼,滋味别具。成品有凉吃和热吃两种,均软嫩味美。锅巴香酥、清润爽口、别具风味,属于云南豌豆粉中的上品。

特色

软嫩味美,锅巴香酥,清润爽口,别具风味。

做法

1、将豌豆筛去沙粒杂物,先磨瓣去皮,用1/3的豆瓣磨成粉,2/3的豆瓣用清水泡发(换水2次),掺水磨成浆,用纱布过滤,去豆渣,豆浆入盆,取部分浆加干粉调成糊。

2、锅上火,抹上油,舀入糊摊开,用木片刮拉成锅巴,用手揭下来,放平晾凉。

3、豆浆加盐水、清水凋成清浆。锅上火,加入清水烧开,徐徐淋入清浆,顺一个方向搅动,用小火煮熟成油粉。

4、湿净纱布铺在簸箕上,舀1瓢油粉摊开摊平,盖1片锅巴,依次顺序操作至锅巴铺完,最后盖1层油粉即成,用麻油、辣椒油、醋、酱油、面酱对汁、切1块锅巴油粉,再切片条,装碗加汁,撒上香菜、韭菜和姜蒜汁拌匀入味,凉吃。

制作要领

锅巴油粉由于工艺复杂、技术性高,民间已不在制作,又可能失传。

实用网站
相关内容
过手米线的做法详细介绍
羊血米线的做法详细介绍
桃花米线的做法详细介绍
豆花米线的做法详细介绍
什锦凉米线的做法详细介绍
蒙自过桥米线的做法详细介绍
漆油茶的做法详细介绍
鸡豌豆凉粉的做法详细介绍
一掌雪的做法详细介绍
头脑的做法详细介绍
小锅卤饵块的做法详细介绍

© 2016-2030 m.yingyangabc.com

QQ:3815864 yy@antso.com