炸鸡蛋包的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，明矾25克，食碱10克，精盐25克，鸡蛋20个，花生油2500克（约耗200克）。

特色

鸡蛋包呈长方鼓形，色泽棕红，皮香脆微咸，蛋软嫩，是山东济南传统的早点小吃。

做法

1、用面粉加精盐、明矾、食碱和成与山东八批馃子相同的面，饧好后，把面团揉好，捋成长条，再用擀面杖擀压成约宽4.5厘米、厚9毫米的长面片，用小剁刀剁成20块小面坯。

2、取一块小面坯，四角拉长，使其成约长9厘米、宽6厘米的长方形，下到七成热的油锅内，用长竹筷子快速翻动，使其鼓起呈大气泡状，迅速挑出油锅，放在案板上，再用小刀从边缘一侧划开小口，磕入一个鸡蛋，捏严口，再放入油锅内（油八九成热），不断翻个炸至鸡蛋熟时即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透；

2、油炸时油温不宜过低，要不断翻动。