油猪的做法详细介绍

制作材料

糯米2450克，红板糖750克，八宝果馅1000克，白芝麻150克，花生油7500克(约耗375克)。

特色

色泽金黄，形似大鹅蛋，外皮酥香，八宝果馅甜润可口。

做法

1、在前一天下午，将糯米用清水浸泡2小时，洗净，捞起，加少量清水磨成稀浆，盛入布袋内，将袋口扎紧，压干水分，成干浆，留第二天早上用。

2、锅置微火上，放入红板糖，掺水200克熬成浓汁。

3、干浆故人大盆内掰散，倒入糖液揉成糖浆团。每次取糖浆团约75克，搓圆按扁，包入八宝果馅，收口搓圆，捏成鸭蛋形，蘸匀芝麻，制成油猪生坯，放在净布上。

4、大锅置微火上，倒入花生油，烧到五成热时(用铁片盖在火口)，将油猪生坯下锅，炸至浮上油面，用两把大铁勺，从左向右转后，待油温升至六成热时，见油猪逐渐胀大时，舀出锅中的热油约1500克，去掉炉火口的铁片，再用大铁勺从左向右不断转动，待油温升至八成热时，见油猪胀至八成大时，再舀山锅中的热油约750克，用勺底压油猪，使其不断浮动，压成鹅蛋形，待其色呈金黄时，捞起即成。

制作要领

1、制成的油猪生坯要形状均匀；

2、油炸时要勤翻动，以免焦煳。