扬州煮千丝的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐干400克

辅料：鸡肉50克,火腿25克,虾米25克,豌豆苗25克

调料：猪油（炼制）50克,盐3克,料酒10克,味精1克

特色

色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。

做法

1、将豆腐干先批成厚约0．15厘米的薄片，再切成细丝；

2、豆腐丝放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次；

3、清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白；

4、开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透；

5、鸡肉、火腿分别洗净切丝；

6、炒锅烧热，放熟猪油40克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸；

7、加精盐、绍酒，移小火上烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味；

8、出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油10克；

9、将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝、豆苗放四周即成。