鲜肉汤圆的做法详细介绍

制作材料

糯米2500克，味精1克，鲜猪肉2000克，酱油125克，荸荠末500克，精盐2.5克，榨菜末150克，胡椒粉10克，猪油75克，葱花250克，芝麻油75克，姜末75克。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

色白皮薄，软糯馅鲜。

做法

1、将糯米洗净去沙，放入清水盆中浸泡10小时，捞出用水冲去酸味，带水磨成米浆，盛入布袋内吊干水分。

2、猪肉洗净剁茸，盛入盆内，加入荸荠末、榨菜末、姜末、精盐、胡椒粉、味精一起拌匀成馅。

3、吊干浆的米粉放入盆内揉匀取出，放在垫有净布的案板上，揪成每个重12.5克的面剂100个，搓圆捏成凹形，放入肉馅，封口搓圆，制成肉馅汤圆。

4、锅置中火上，放入清水烧沸，逐个放入汤圆，煮至浮起时，改用小火再煮3-4分钟，起锅盛入调味的碗内即成。

制作要领

1、糯米要浸泡透磨出的米浆才细匀；

2、浸泡后的糯米一定洗净酸味；

3、剁猪肉茸时要边剁边加少许清水，使水慢慢渗入肉茸内；

4、制成的汤圆坯要大小均匀；

5、煮汤圆时要先烧沸水后放入，随沸随加少量冷水，以免煮破汤圆。