五香糖醋腐竹的做法详细介绍

制作材料

豆腐竹150克，芝麻油、五香粉、醋、川盐、鸡精、鲜汤、白糖、色拉油各适量。

介绍

豆类小吃为四川传统小吃，腐竹半成品，购买方便，在四川等地均有出售，寺庙常把腐竹烹制成各种"素鸡"类菜肴。近年来，还有不少名厨师将腐竹菜采用寓意命名为"祝君幸福"、"祝君有余"等。在此将腐竹烹制成五香糖醋味型，用食品袋封好与其他食品一起出售，深受学生们等食者的厚爱，有人还给它取了个雅号，叫"学生名小吃"。如今已进入席桌冷菜。

特色

嫩泡适口，甜酸味正，略带五香。

做法

豆腐竹用沸后的温鲜汤泡软后，挤去汁水，改刀成斜节。炒锅内放色拉油、自糖、清水炒成代甜的糖色时，加入清水、五香粉、川盐煮1分钟，放上鸡精、醋、腐竹，收至汁水少许时，淋上芝麻油推匀，起锅冷却即成。

制作要领

涨发腐竹的鲜汤不要过于沸腾，以防涨发得过软，影响成菜的质量。