五香牛肉松的做法详细介绍

制作材料

牛臀尖肉600克，生姜25克，葱白段50克，料酒50克，五香粉、味精、芝麻油、色拉油、川盐各适量。

介绍

相传川南一王秀才常吃牛肉，他通常是将牛肉、盐、生姜、香料炖耙食用，或捞起切片拌上红油而食。有一天王秀才的好友李秀才要来，他急忙到市场上买牛肉，结果买成了小牛肉，急忙炖上，王秀才的好友来后，同他作诗饮茶，却把锅中炖的牛肉忘了。当王秀才想起牛肉时，端锅一看牛肉已全部炖烂成了肉纤维丝，而他只好将牛肉纤维丝过滤，把汤中加鲜菜煮成汤菜食，这可把王秀才急得没办法，因家中又无其他原料，后来王秀才用竹筷夹了一点牛肉纤维丝一尝，味道特佳，然后，他急忙把香料和生姜块选出，把牛肉的水分轻轻挤后，抖散，疏松地装入盘中，与菜汤一同上桌，李秀才不知疏松的牛肉松是什么菜，吃了一夹后，感觉特香，忙问这是什么菜，王秀才急忙称到"牛肉松"。由此，就传了下来，后来厨师们在此基础上加以改进，就形成了当今的名小吃五香牛肉松。

特色

色泽嫩黄，味道鲜香，疏松化渣。

做法

1、牛肉洗净，去净油筋，顺纹路切成100-150克的块，投人沸水锅中焯水，捞起。

2、生姜洗净拍破，放人高压锅内，将葱白段、料酒、备好的牛肉、川盐、适量清水放入高压锅内，用大火烧沸，改用小火炖至耙烂，起锅过滤后，拣去生姜、葱段，将牛肉揉散。

3、净锅内放色拉油烧至六成热，投人备好的牛肉炸至嫩黄色，用净纱布过滤后，待温时挤去油汁，抖散入盘，拌上五香粉、味精、芝麻油即成。

制作要领

1、油筋去净；

2、牛肉炖耙烂，揉散；

3、掌握好油温和所炸的时间。