糖粘花仁的做法详细介绍

制作材料

花生仁200克，白糖400克，川盐适量。

介绍

花仁其美称为"长寿果"。花仁名小吃古今都有。《调鼎集》"花生"条下收有"炸花生"、"碎花生"、"炒花生"、"糖花生"、"花生糕"、"腌花生"等。四川的名小吃糖粘花仁颇有特色，其营养丰富，口味甜香。

特色

色泽洁白，甜香脆爽。

做法

1、川盐放炒锅中，置中火上炒至无水分时．放入花牛仁炒至酥脆，端锅，用漏丝将花生仁漏起，待冷时，用手去净花生仁红皮待用。

2、净锅内放入清水150克、白糖，用小火炒至糖溶化，水分不断蒸发，至锅内糖液翻小泡时，随着水分蒸发，逐渐加快搅拌速度，直至糖汁全面起鱼眼大泡时将锅端离火，再放入备好的花生仁，用平铲有次序地轻轻翻动，使糖液均匀地粘裹在花生仁上，冷却后装入盘内即成。

制作要领

1、炒花生仁时要炒至花生仁心白脆香（因色黄是高温炭化的结果，会产生致癌）；

2、在去皮时要注意保持花生仁完整；

3、熬糖老嫩要适度。