塘鱼菜薹的做法详细介绍

制作材料

主料：鲤鱼300克,油菜薹1500克

辅料：春笋65克,鸡蛋清25克,虾米1克

调料：盐3克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）110克

特色

此菜鱼片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，汤清味鲜。

做法

1、将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水，放入碗内，加精盐、鸡蛋清拌匀，加湿淀粉搅匀；

2、油菜薹取菜心洗净，切成长4厘米的段；

3、冬笋切薄片备用；

4、炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，放入鱼片，用手勺轻轻拨散至乳白色，倒入漏勺；

5、原锅留油仍放在旺火上，烧至六成热，倒入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡清汤（300克），放入笋片、虾子、精盐，移中火上烧约4分钟后，倒入鱼片；

6、烧约1分钟，起锅盛入盘中。

制作要诀

备熟猪油400克，实耗110克。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。