糖酥煎饼的做法详细介绍

制作材料

小米2500克，食用香精（橘子、杨梅、香蕉、菠萝等香精均可）少许，白糖1000克，豆油15克。

特色

厚薄如纸，色泽淡黄，为整齐的长方形，酥脆香甜，是山东济南著名的风味小吃。

做法

1、将小米洗净，取500克放入锅内，加水煮熟后晾凉，其余的放入清水内泡3小时，加入熟小米拌匀，加水磨成米糊。

2、用无烟煤渣将鏊子烧热，用布蘸豆油擦一遍，左手用勺盛米糊倒在鏊子中央，右手用丁字形扒子先把米糊旋转推成圆形，然后再用扒子抹平，至刮平后饼已熟透，用铲子沿边铲起，两手顺边揭起，并趁热在鏊子上折叠成长方形（长约20厘米、宽约6.6厘米）取出放炉台上，用与煎饼大小相同的木板压住炕干即成。

制作要领

1、米糊稠稀要适当，过稀不易摊制，过稠可加适量水、白糖、香精调匀；

2、摊制时速度要快，厚薄要均匀；

3、鏊子受热要均匀，不宜用旺火，以免色泽过深。