糖皮馃子的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克，明矾28克，食碱31克，精盐20克，水600克，白糖100克。

特色

焦脆甜香。

做法

1、盆内放入明矶、精盐、食碱砸碎，加水溶化，再放入面粉揉成面团，每隔30分钟折叠1次，共3次，然后饧5小时。

2、饧好的面团放在案板上，切下1/5搓入白糖，至溶化后，将面团略饧。

3、锅内加油烧至七成热时，将面团切块，再摘成16个面剂，逐个揉匀，每剂加7.5克糖面，擀成薄片，中间切三刀，略抻开，随即入放锅内炸制，见呈金黄色时捞起，控油即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2、油炸时油温不宜过高，以免焦煳。