三杖饼的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，熟猪油40克。

介绍

三杖饼又名单饼、三杖单饼，是用面粉加熟猪油烙制成煎饼形的食品。因擀制时用擀面杖擀三杖即成，因此而得名。三杖饼因风味独特，在民间广为流传，是用来卷食各种菜肴、菜蔬的必备食品。过去主要用来卷葱丝、蘸甜面酱食用。

特色

饼薄如纸，质地柔韧，口感香软。

做法

1、面粉加入熟猪油、适量温水调制成面团，揉匀略饧，摘成每个约重85克的面剂，搓成长条，略按一下，然后用右手掐住面剂一头，迅速由里往外摔成长条，再顺势由外往里卷成螺旋形，饧20分钟左右。

2、把饧好的面剂用手压成椭圆形薄片。第一杖擀制时，用面杖压住饼的右侧中间，向左前方推擀成半月形；第二杖仍沿着饼的右侧中间，从第一杖起点向左后方擀成弯月形；第三杖把剩余的饼片搭在面杖上拎起，待饼片落到案板上之前的一瞬间，两手紧握面杖，顺势向后迅速拉擀成椭圆形。

3、将饼片的右侧搭在面杖上，向上再一拎，顺势放入热着的平底锅中，饼片自然成直径约40厘米的圆饼，两面烙至浅芝麻花状取出，叠起成扇形即成。

制作要领

1、面团要和的硬软适宜，以软些为宜；

2、擀时落面杖准确，用力均匀，第三杖拉擀时使用巧劲；

3、以温热锅底烙制，以略上色熟透为宜。