首页 > 美食菜谱 > 传统菜系 > 苏菜

苏造肉的做法详细介绍

作者:不详  来源:网络  2010-9-13

制作材料

主料:猪肉,心,肝,肚,肺,大肠。

特色

苏造肉是一种清宫名菜。用多种中药和香料配合,有"开胃健脾"之功。汤鲜鲜,肉酥烂,佐酒或就着烧饼火烧吃,别有一番风味。

做法

1、用各具特色的老汤煮肉是做"苏造肉"的第一道工序。

2、"苏造汤"是第二道工序,也是成品工序。调汤时用一定比例的水和酱油、盐,开锅后,把需用的中药碾成粉末,用布袋缝好放入汤中同煮,汤中发出药料及调料的香味时,即成为苏造汤。用以煨肉。用后,剩下的苏造汤,其贮藏、保管和增加的方法,全与老汤相同,也是更迭使用。

3、中药配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品种不外丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮之类。按季不同即如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多,夏季用量减少。

4、苏造肉主要材料除猪肉外,内脏包括心肝肚肺以及大肠。关键要漂洗干净,然后下清水锅煮几分钟,放柴花椒,撇去血沫捞起备用。再同肉放在老汤中煮。煮时要根据某些多煮易烂的材料,分先后放入。

5、老汤开锅后肉色变红,煮十几分钟就起锅。只有肺最后出锅。其次是将以上已煮到八分熟的材料,移到苏造汤中煨。

6、苏造汤锅内先放一张大小适当的竹篦子,然后在篦上平放一些猪骨头。倒上汤,分类把肉和内脏有次序地排列在骨头上。使材料不沾锅底,以免烧焦。只有肉改切长条,其他用时再改刀。汤烧开后,改用文火煨。锅中的汤只把材料浸到一半,起着气泡,这样煨2--3小时即成。

实用网站
相关内容
无锡排骨的做法详细介绍
鸭血粉丝汤的做法详细介绍
扬州狮子头的做法详细介绍
盐水虾的做法详细介绍
泡糖蒜的做法详细介绍
南京盐水鸭的做法详细介绍
砂锅豆腐的做法详细介绍
干火靠大虾的做法详细介绍
松鼠桂鱼的做法详细介绍
荷叶鸡的做法详细介绍
平桥豆腐的做法详细介绍

© 2016-2030 m.yingyangabc.com

QQ:3815864 yy@antso.com