酸辣粉的做法详细介绍

制作材料

红苕粉1000克，酱油、保宁醋、红油辣椒、花椒粉、味精、葱花、芽菜、豌豆尖、胡椒粉、芹菜末、精盐、高汤各适量。

特色

味酸辣，粉嫩滑，汤鲜香。

做法

1、将豌豆尖去老根、叶，洗干净；芽菜剁成末。

2、取12只碗，分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒粉、味精、胡椒粉、精盐、芽菜末、葱花、芹菜末。

3、锅内加高汤烧沸，把水粉的1/12抓入竹漏子内，放入沸汤内烫2分钟，放入豌豆尖一起翻烫3分钟后，连汤一起倒入碗内即成。

制作要领

红苕粉入锅烫制时间不宜过长，以防失去滑爽。