双味虾仁的做法详细介绍

制作材料

主料：山药250克

辅料：香菇（干）5克,豌豆10克,淀粉(蚕豆)15克

调料：番茄酱25克,味精2克,小葱5克,黄酒10克,盐2克,花生油40克,香油15克

做法

1、将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；

2、山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀，搓成长条，做成虾仁形状；

3、做好的虾仁入沸水中煮一下，捞出沥去水；

4、炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约1 分钟，倒入漏勺沥油；

5、原锅留花生油，仍置旺火上，放入葱末炸香，再放入豌豆、水发香菇丁略炒；

6、再舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边；

7、炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸；

8、再用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的另一边即成。

制作要诀

1、山药泥用沸水煮熟，再用油炸定型，颜色玉白，极似虾仁，几可乱真；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食物相克

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。