双色米糕的做法详细介绍

制作材料

大米500克，白糖150克，大米母浆100克，苏打粉、食用红色素各少许。

特色

色泽美观，香甜松软，细嫩爽口。

做法

1、将大米浸泡12小时，洗净加清水磨成米浆，加入母浆发酵，再加入白糖、苏打拌匀。

2、笼内放一块木板，将笼屉隔成两部分，一大一小，在大半边处铺好湿的细白纱布，先倒入米浆1/2，上笼蒸。

3、剩余的1/2米浆加入食用红色素成为粉红色米浆。待先倒入笼内的米浆蒸20分钟后，再将红色米浆倒入笼内蒸15分钟，至熟翻出蒸笼，撕去纱布，切成40个菱形块，装盘即成。

制作要领

1、苏打粉用量要适当，过量米浆发黄；

2、入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。