山药饼的做法详细介绍

制作材料

山药500克，白糖250克，蜜桂花50克，干淀粉100克，豆沙450克，芝麻油1000克（约耗150克）。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

色泽金黄，外脆内软，醇香爽口。

做法

1、将山药洗净，入笼煮熟去皮，压碎成泥放入盆内，加干淀粉揉成山药粉团。

2、锅置微火上，加芝麻油50克烧热，放入白糖炒至溶化，再放入豆沙、蜜桂花炒匀，即成桂花豆沙馅。

3、山药团略搓，摘成20个小剂，逐个按成边薄中厚的圆皮，包入馅料，放在湿布上按成直径约4厘米的小圆饼。

4、锅置旺火上，加芝麻油烧至四成热，分批放入山药饼，炸至金黄色时，捞出沥油即成。

制作要领

1、山药粉团要揉匀略饧；

2、炒糖以刚溶化为宜，炒过发黑；

3、包好的山药生坯收口朝下放在湿布上按成圆饼；

4、油炸时油温应适中，不宜过高或过低。