三鲜酥饺的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克，肥瘦肉100克，火腿、冬笋、口蘑各50克，葱白少许，鸡蛋1个，熟猪油225克，胡椒粉、味精、川盐、豆油、芝麻油、湿豆粉、料酒各适量。

特色

形似树叶，色泽金黄，酥松咸鲜。

做法

1、将肥瘦肉剁成细粒，放入川盐、料酒、湿豆粉，用温油炒散，至熟起锅。冬笋用沸水煮过，与熟火腿、口蘑分别切成粒。葱白切花。上述原料加入胡椒粉、味精、芝麻油拌匀成馅料。

2、取面粉300克加入熟猪油150克揉成油酥面团，余下的面粉200克加入70克熟猪油、85克清水揉成油水面团，用油水面团包入油酥面团，按扁，擀成长牛舌形，对叠后再擀成约0.6厘米厚的薄面皮，由外向内卷成圆筒，搓长，摘成20个剂子。鸡蛋打成蛋。

3、每个面剂用手按成面皮，分别包入三鲜馅料，对叠成半圆形，捏成绳边花纹的树叶形，再抹上蛋液，入烤箱烤熟即成。

制作要领

1、两种面团分别揉匀饧透；

2、入烤箱烤制时温度不宜过高，以免烤焦。