肉蛎饼的做法详细介绍

制作材料

大米1750克，猪瘦肉、海蛎子肉各500克，黄豆750克，葱白250克，精盐、酱油各75克，花生油7500克（约耗650克）。

特色

色泽金黄，皮酥香，馅鲜润，口味鲜美，是福州、闽东一带盛行的小吃。

做法

1、将大米、黄豆分别用清水浸泡2小时，洗净，沥干水分，加少量水磨成浓浆，盛入盆内，加精盐用木棍搅拌。猪瘦肉洗净，切块用绞肉机绞碎，放入葱粒、酱油拌成馅料，分成100份。拣去海蛎子肉中的碎壳，洗净，沥干水分，均放在每份的馅料上。

2、大锅内加花生油，放入2把长柄凹铁勺，烧至六成热时，取出1把，勺内舀入一汤匙米浆，放上一份馅料，再舀上一汤匙米浆，放入油锅；取出第2把铁勺，与第1把同样的操作，两把铁勺轮换将浆用完。炸至两面呈金黄色时，逐块捞在大漏勺内，沥去油即成。

制作要领

油炸时要勤翻动，不要炸至焦煳。