汽水包的做法详细介绍

制作材料

面粉1600克，精盐15克，糯米900克，猪肉皮冻500克，鲜猪五花肉500克，酱油、熟猪油各100克，葱花、姜末各50克，芝麻油200克，胡椒粉5克，味精5克，食碱适量。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

汽水足，油润光亮，外脆内软，馅料糯鲜。

做法

1、将糯米淘洗干净，放入清水盆中浸泡6小时，沥干入甑，放入旺火沸水锅中蒸熟，取出晾凉盛入盆中，倒入500克热水加盖。猪五花肉洗净切丁。

2、锅置旺火上，加芝麻油（100克）烧热，放入姜末煸出香味，随即投入肉丁炒至断生，加入精盐（5克）、酱油（50克）煸炒几下盛入盆内。然后放入糯米和绞碎的猪肉皮冻，再加入酱油（50克）、精盐（10克）、胡椒粉、葱花拌匀成馅。

3、面粉和好静饧后，加入食碱揉撅均匀，搓条，揪成每个重75克的面剂子50个，拍成圆皮，逐个包入糯米肉馅，沿边皮捏成提花纹，收口要平，放在抹油板上。

4、平底锅抹油，置中火上烧热，松散地把包子摆入锅内略烙，待包子起了底壳，再加上1000克左右的清水，用木盖盖严，待水分渐渐煮干，揭盖淋入芝麻油煎烙，两面煎至焦黄起壳时，盛盘即成。

制作要领

1、糯米要泡软蒸熟透；

2、馅料要炒香拌匀；

3、加水后煎烙时要边煎边移动平底锅，两面酥黄为佳，以免焦煳。