清汤抄手的做法详细介绍

制作材料

抄手皮100张，猪肥瘦肉500克，清汤2500克，精盐25克，胡椒粉2克，味精5克，芝麻油5克，葱末30克，生姜30克，鸡蛋1个。

介绍

清汤抄手是四川名优小吃。抄手即为包面、圆吞。清汤妙手一是汤清，二是馅细，三是多种味别。因此知名度高，流传广泛。

特色

皮薄滑爽，馅嫩咸鲜，汤色乳白，香味醇厚。

做法

1、猪肉用刀背捶茸后去筋，加精盐15克，并分别加入生姜水（生姜拍破泡水）用刀顺一个方向搅拌，再加入鸡蛋、胡椒粉1克、料酒、芝麻油、味精2克，搅拌成稠浆状即可。

2、取抄手皮1张，将馅置入其中，对折成三角形，再将左右两角尖向中央折叠粘合，即为抄手坯。

3、将精盐10克、胡椒粉1克、味精3克均匀地分入10个碗内，在碗内加入清汤。

4、锅内加水置火上，烧开后下入抄手，轻轻推匀以防粘连。煮开后加少许冷水，煮至皮皱时捞出，放入碗中即可。

制作要领

1、肉一定要捶茸、去筋；

2、煮抄手水宽火旺，不要开得过猛，以免冲烂。