青岛对虾小笼包的做法详细介绍

制作材料

嫩酵面2000克，鲜对虾300克，猪肉750克，酱油150克，精盐15克，韭黄50克，芝麻油50克。

特色

皮薄馅满，虾黄显露，形美味鲜。

做法

1、将猪肉剁成泥，对虾去皮和沙线，片开，切成丁，与猪肉拌在一起，再把虾脑、虾黄挤入，加酱油、芝麻油、精盐、韭黄及清水100克，搅拌均匀即成馅料。

2、嫩酵面搓成圆长条，摘成120个面剂，逐个擀成圆形薄皮。

3、把馅包入面皮内，逐个捏上小褶，制成菊花顶圆形小包，口不捏紧，使馅料微露，入小笼用旺火蒸约15分钟至熟即成。

制作要领

1、酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2、蒸时蒸至表面光滑不粘手为宜。