宁式蟮丝的做法详细介绍

制作材料

主料：熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克,葱白段5克,姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉,味精各1克,湿淀粉,香油,料酒各25克,白汤,熟菜油各75克。

特色

传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特。

做法

鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段。

在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香，然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽，味精，葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。