嫩姜炒鸡脯的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉200克

辅料：子姜75克,鸡蛋清25克

调料：黄酒6克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)8克,香油12克,猪油（炼制）110克

特色

此菜黄白相映，鲜嫩爽口，是秋令时菜。

做法

1、将鸡胸脯肉洗净，用洁布吸去水，顺丝片长5厘米、宽1厘米的柳叶形薄片；

2、将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉调匀，淋入香油拌匀；

3、将嫩姜切成长6厘米、宽0.6厘米的薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用；

4、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至四成热，加入鸡片，用手勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油；

5、炒锅仍置旺火上，加入熟猪油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤60克，加精盐、味精、黄酒，烧沸；

6、用湿淀调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。