南京鸭肫干的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭肫500克

调料：盐75克

特色

色黑而发亮，味道鲜美，营养丰富，佐酒美食。

做法

1、选用整齐肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮去肫里的一层黄皮和余留食物；

2、整好的鸭肫，用清水洗净内外，抹去污液；

3、用少许食盐轻轻擦洗，去净酸臭异味；

4、洗净的鸭肫，放入缸内，加食盐腌制，经12～24小时，即可腌透；

5、 腌透的鸭肫由缸内取出，再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质；

6、洗好的鸭肫用细麻绳穿起来；

7、10只一串，挂在日光下晒干；

8、一般需3～4天，晒至七成干，取下；

9、七成干的鸭肫放在桌上，右手掌后部放肫上，用力压扁搓揉2～3次，使肫的两块较高的肌肉成为扁形，即成；

10、食用时，先洗净，浸泡回软，再下锅煮1小时左右，凉后即可切片食用。