制作材料
面粉300克,熟猪油250克,花生油适量,奶油少许。
介绍
马蹄酥因形似马蹄而得名。马蹄酥全国各地均有制作,但辽宁名吃马蹄酥是在传统马蹄酥的墓础上经过改制而成的新品种,曾在第二届全国烹饪技术比赛中荣获金牌奖。
特色
形似马蹄,形态别致,黄白相间,酥松脆爽。
做法
1、取面粉150克,加熟猪油50克和适量清水,搓匀揉透成水油面,静饧20分钟左右。
2、取面粉150克,加熟猪油200克,擦匀搓细为油酥面团,分成20份。
3、水油面分成20个小剂,每个包入1份油酥面团,按压折叠2-3次,至油酥面团露出,由一头叠成宽2.5厘米、长10厘米的条,用刀顺长切为两片,再把两片的刀口朝外,围成马蹄形状,收紧接口。
4、锅内加入花生油,烧至六七成热时,将马蹄酥生坯放入油中炸至浮起,呈淡黄色、层次分明时捞出,摆好后用花嘴子在每个中间挤上少许奶油即成。
制作要领
1、包油酥面时要多折几次,使内酥外露,俗称破酥;
2、入油炸至熟透即止,拨动、捞出时均要轻缓用力,以免酥层脱落破碎。
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