老边饺子的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克，猪精肉500克，鸡汤、时令菜、酱油、精盐、味精、芝麻油等各适量。

介绍

沈阳著名小吃，创始人姓边，故名老边饺子。该饺子的创始人边福于1829年从河北省任丘县来到沈阳，在小东关的小津桥附近经营佼子铺。他制做的饺子采用煸馅技法，即把饺子馅煸炒至半熟，再包入饺子中，风味独特，味道极美，于是名声大噪，成为当地名吃。许多名人都慕名前往品尝。著名相声大师侯宝林食后曾题写了"老边饺子，天下第一"八个大字。

特色

皮薄大馅多汁，韧柔劲道，馅鲜味美。

做法

1、面粉加入适量清水，和成面团，揉匀至光滑，用湿布盖好静饧。

2、猪肉切成粗粒，加少量鸡汤搅拌后，下油锅用葱姜末爆香，加肉馅、青菜煸炒，加调味品调好口为馅料。

3、面团取小块，搓条、下剂、擀皮，包上馅料，捍成饺子形状，放入开水锅内煮熟即成。

制作要领

1、水饺面团应调的稍硬些，保持饺皮的柔韧有劲；

2、炒馅时，可适当加入鸡汤略煨，若汤汁多时，可用湿淀粉勾芡，使其滑润；

3、馅料调制可多样化，可荤可素，或可荤素搭配。