奶油回饼的做法详细介绍

制作材料

精面粉6000克，奶油200克，奶粉100克，白糖粉800克，精炼油900克，臭粉、苏打、泡打粉、花椒油各20克，精盐80克，依仕粉10克。

介绍

此品是昆明的特有点心，来源于错饪偶成。50多年前，昆明合香楼一位面包师把面团搓好后让其发酵，时至下午方才想起忘了放鸡蛋，弄得他进退两难。同行李清祥师傅帮解其难，试放小苏打，再入炉洪烤，发酸变黑的面团变成了洁白知雪的白饼，尝之味美极了。正在此时，老板进来了，先请他品尝，再告之原委，老板还重赏了他们。老板面对洁白如雪、中有红点的美点，即想批量投入市饧。但应起何名呢？师傅们商议后说："这饼既是发面返回来再做的，就叫它'回饼'吧！"从此，此饼问世，演变至今，只在配料和调味上加以改进、定型为传统烤点。

特色

白色或乳白色，泡松柔软，甜中加咸，清香可口。

做法

1、精面粉（5500克）上案板扒塘，入酵母水和拌均匀成团，静置。

2、奶油化开与花椒油、糖粉、奶粉、依仕粉、苏打、臭粉、泡打粉、盐一起拌匀，再同发酵面团搓拌均匀，静置第2次发酵。

3、面团上案板，擀开成1厘米厚的长方形，用直径30厘米的圆筒压成圆形的饼，入烤盘，放入炉温180℃的炉中烘烤5分钟，成品不宜上色，出炉即成。

制作要领

发酵面团要定期换酵母菌种，否则味酸、色黑、效果差。