奶汤羊肉面的做法详细介绍

制作材料

青菠面500克，羊肉300克，葱、姜、花椒、川盐、味精、羊骨、羊头各适量。

特色

汤白面绿，臊耙热烫，味鲜香美，是冬季佳品。

做法

1、将羊肉洗净，用刀切成小片，放入烧沸的羊骨、羊头，花椒（用布包扎好）汤锅内，与葱、姜同炖，沸时撇去浮沫，放入川盐、味精炖至汤白肉耙，捞去羊骨、羊头及葱、姜、花椒包，做成面臊子。

2、锅内加水烧沸，放入青菠面煮熟，分别捞入放有盐、味精及汤少许的碗内，浇上面臊子即成。青菠面是用菠菜汁和面团压出的面条。

制作要领

1、羊肉汤要煮至汤白肉耙为宜；

2、面条入沸水锅不宜久煮，以免耙烂不柔韧。