木笔酥的做法详细介绍

制作材料

精面粉1000克，红豆500克，红板糖500克，花生油2000克（约耗1100克）。

特色

形似木笔花，花瓣美观，皮酥油重，层次分明，质嫩甜润，脆香可口。

做法

1、将红豆用清水浸泡4小时，洗净，捞出放入笼内，用旺火蒸熟取出，研成细末。红板糖放入锅内，加少量水熬成糖汁，与豆茸拌匀成豆沙馅。

2、面粉放在案板上，取面粉500克加入花生油500克，揉成油面团，搓成圆长条，摘成30个油剂子，包捏紧，按扁，擀成圆薄皮，然后卷成形似钢笔筒大的小长圆卷，顺长圆卷擀成长薄条，回卷后按扁，再擀成圆薄皮，包入豆沙馅，捏成约4厘米高、3厘米宽的平底圆顶状，在圆顶上用小刀划成均等的6个花瓣，即成"木笔花"生坯。

3、炒锅内加花生油，烧到四成热时，放入生坯，炸至"花瓣"有些裂开、呈浅黄色时，捞起装盘即成。

制作要领

1、熬糖汁时要用微火，以免火旺焦煳；

2、油面团、油水面团分别揉匀饧透；

3、生坯顶上划"花瓣"时切勿剥开，以免炸制时漏馅。