满煎糕的做法详细介绍

制作材料

面粉5000克，熟芝麻250克，白糖2250克，花生仁1000克，苏扫粉50克，酵面1000克。

特色

外皮酥脆，内松香甜，是冬春季节的佳点。

做法

1、将花生仁炒熟，去皮研碎，与熟芝麻、白糖2000克搅拌成馅料。

2、5000克清水倒入净桶内，加入白糖250克搅拌，放入面粉继续搅拌20分钟，再放入酵面搅拌10分钟，然后放入苏打粉水（用水约25克化开）继续搅拌10分钟，静置发酵1小时。

3、煤炉火生旺，再将煤粉调成煤浆，在炉火面上涂一层6.5毫米厚的湿煤层，然后用直径约1厘米的铁条每隔3-5厘米插个孔，中间留直径约12厘米的范围不插孔，放上煎盘加热10分钟，见火候适宜，用勺舀入发酵面浆600克，慢慢由左向右螺旋式浇入煎盘，随即取馅料约177.5克撒在面浆上，加盖，待煎盘周围冒气后（约5分钟），揭开盖，用小尖刀沿盘边绕割一圈，将煎糕离盘后对折成半圆形，再铲在板上，切成5块，依此法将余下的面浆再煎17盘。

制作要领

湿煤封炉火后中间不要插孔，以免火旺煎糕焦煳。