麦穗包的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，猪肥瘦肉250克，白菜心200克，水发粉条、老酵面各100克，水发虾仁、韭菜、芝麻油、甜面酱各50克，味精7.5克，食碱、精盐各适量，葱姜末少许。

特色

香鲜味美，形似麦穗。

做法

1、将猪肉、白菜心分别切成小方丁，粉条、虾仁分别切碎，韭菜洗净切碎末。

2、炒锅内加芝麻油、葱姜末炒出香味，放入面酱拌炒，然后下肉丁煸炒，熟后装盆，晾凉后放入粉条、虾仁、味精拌匀，再放入白菜丁拌匀，用精盐调好口味，再放入韭菜拌好备用。

3、面粉、老酵面加水和成面团，发酵后，加适量的食碱揉匀，搓成条，摘成2个50克的剂子，擀成圆皮，左手托皮，右手挑馅，包时用右手拇指和食指从后面向前赶着捏褶，先用拇指捏一褶，再用食指捏一褶，直到捏完，把包子头捏成尖形，包子后边是圆形，入笼蒸熟，装碟上桌，或原笼上桌均可。

制作要领

1、面团要揉匀饧透，揉至表而光滑为宜；

2、入笼用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。