烙韭菜馅饼的做法详细介绍

制作材料

面粉1000克，嫩韭莱500克，精盐、植物油各适量。

介绍

韭菜馅饼是清朝乾隆皇帝第十次来泰山时，住泰安皇营行宫，由看宫太监制作的，这是看宫太监在接到乾隆皇帝来泰山的信息后，专门去碧霞元君下行宫处求得乾隆皇帝喜食芝麻单饼而改制的。时值早春二月，寻得泰山脚下萌发的嫩韭菜为馅，让乾隆皇帝尝尝鲜，果然乾隆皇帝尝后大加赞赏。

特色

韭香溢出扑鼻，韭色溢出皮外，引入食欲，咸香软嫩。

做法

1、先将面粉加水和成较软的面团。

2、韭菜去杂后洗净，沥干水后切成5毫米长的段，加精盐、植物油调匀。

3、面团搓成长条，下大小均匀的面剂40个，擀成圆形薄面皮，逐个包馅摊均成半圆形，另一边半圆形面皮折叠压合边沿。

4、烙饼鏊烧热，放菜饼两面烙熟呈微干时，取下即可。

制作要领

1、和面不宜太硬，铺面不宜用多，使面皮滑软透亮，保证成品质量；

2、韭菜拌馅要及时使用，防止出水；

3、火力要小，勤转饼保持成熟一致。