橘红糕的做法详细介绍

制作材料

糯米2500克，面粉350克，白糖5000克，橘子香精1.5克。

特色

色泽粉红，半透明状，甜腴细嫩，清津适口，是福建泉州优质茶点。

做法

1、将糯米淘净后浸泡1小时，磨成粉（或用石臼舂成粉），加适量水揉成浓浆，笼内铺上净纱布，倒入浓浆抹平，上锅蒸熟，取出加白糖1000克，用微火熬成糖液。

2、熟浆与白糖液、橘子香精一起倒入木桶内，用力搅匀。

3、笼内铺上净纱布，放入面粉蒸熟取出，取一个高约16.5厘米、宽约66厘米、长约1米的木框格，先铺上1/2熟面粉，再将桶中的熟糖浆舀入摊平，然后再铺上余下的熟面粉，凝结后，倒在案板上，切成小火柴盒大小的橘红糕块即可。

制作要领

1、入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸：

2、切块后边缘要撒些熟面粉，以免粘连。