鸡仔饼的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，绵白糖650克，猪肥肉500克，花生油350克，芝麻、橄榄肉各150克，瓜子仁、熟梅干菜、糯米粉各适量，五香粉、胡椒粉、食碱各少许。

特色

外形椭圆，色泽金红，味道鲜美。

做法

1、锅内加水200克、绵白糖450克，用慢火熬30分钟，待糖液大泡转为小泡时，随即离火冷却成糖汁。

2、盆内加糖汁、花生油150克、绵白糖100克、少许食碱液，揉匀后静饧1-4小时，用擀面杖擀成1厘米厚的大面片，切成约6克的小方丁面片。

3、猪肉切成豆粒大的丁，放入盆内，加绵白糖150克、芝麻、瓜子仁、熟梅干菜、橄榄肉、五香粉、胡椒粉等拌匀，再入清水350克、花生油200克拌匀，再加入糯米粉拌匀，静置30分钟，搓成细条，切成重约9克的小块馅料。

4、按扁面剂，包子馅料，收口捏严，再放入刻有花纹的木制椭圆形饼模内压扁，即成为约长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的小饼。

5、烤炉烧热，将饼坏摆入烤盘内，入炉烤约5分钟，待两面呈金黄色时即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2、下剂、包馅要均匀；

3、入炉烤制时炉温不宜太高，以免焦煳。