鸡汁煮干丝的做法详细介绍

制作材料

主料：扬州黄豆白干500克,熟鸡丝50克,虾仁50克,鸡蛋清一只,熟鸡肫,肝各25克,熟火腿10克,冬笋片30克,虾籽15克,豌豆苗（淖过）10克,精盐2.5克,白酱油15克,鸡清汤500克,熟猪油150克。

做法

1、豆腐干片成薄片后切丝，沸水浸烫后出水，再烫再出水，捞出；

2、虾仁加少盐、蛋清浆过；

3、炒锅加熟猪油25克，将虾仁炒至乳白色，入碗；

4、炒锅再放鸡清汤，加入干丝、鸡丝拌和，将肫、肝、笋放锅内一边，加虾籽和熟猪油125克，置旺火上烧约15分钟，待汤汁稠浓时，加白酱油、精盐盖锅烧5分钟，起锅；

5、干丝盛入盘中，肫、肝、笋、豌豆苗分放干丝底部四周，上放火腿丝，虾仁丝。