韭菜盒的做法详细介绍

制作材料

精面粉500克，猪瘦肉500克，韭菜黄250克，味精60克，上等酱油5.5克，熟猪油1500克（约耗350克）。

特色

色泽浅黄，外形美观，外酥脆，内荤润，味道鲜美。

做法

1、将猪瘦肉切成米粒状，放人锅中，用中火煸炒，加入酱油煸熟，捞起沥干。韭黄切成末，与猪瘦肉、味精拌成馅料。

2、面粉倒在案板上，取面粉150克与熟猪油85克揉成油面团，搓成圆长条，摘成10个油剂子。余下的面粉350克与熟猪油100克及清水125克揉成油水面团，搓成圆长条，摘成10个油水剂子。每个油水剂子按扁，分别包入一个油剂子，捏紧收口，按扁，擀成直径约4厘米、中间稍厚边沿薄的面片，包人馅料，两边对折，捏成水饺形，再把饺的两头拉在一起稍捏，制成韭菜盒生坯。

3、平锅内加熟猪油烧热，放入韭菜盒生坯，炸至两面呈浅黄色时，捞起沥油即成。

制作要领

1、油面团、油水面团分别揉匀饧透；

2、油炸时油量要没过韭菜盒面，要用中火炸制，不宜用旺火，以免外焦里不熟。