金线油塔的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，猪板油200克，五香粉、精盐、葱段、甜面酱等。

介绍

金线油塔是陡西的一款地方名吃。源于唐代，是以面粉与猪板油揉成饼坯经蒸制而成。因其层多丝细，提起似金线，落下似金塔，故名。它的制法，在清代的《素食说略》中有详细记载。据传，是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘创制，后来传入民间，并因为风味独特而受到欢迎，从此流传开来。

特色

形态似塔，松软绵柔，光润爽滑，油香醇厚。

做法

1、猪板油加热融化，加入五香粉、精盐搅拌成板油泥。

2、面粉加水调成较软的面团，分成小剂，取一小剂擀成方形面片，涂上板油泥，抹平卷起，再擀成1厘米厚的片，顺长切成细丝，用手拉长，在食指与中指上盘绕成圆塔形。

3、再取面剂擀成两张薄片，一片铺在蒸笼上，上放油塔坯，另一片盖在坯顶上，然后放入预热的蒸锅内蒸熟。取出，去掉上下的面片，每两个油塔合在一起，用手拍打蓬松即成。食时配葱段、甜面酱。

制作要领

1、面团以软为宜，但不能太软，否则立型不稳；

2、抹猪油要均匀；

3、绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断；

4、熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。