靖江牛肉干的做法详细介绍

制作材料

主料：牛肉(后腿)1000克

调料：白砂糖22克,味精6克,盐40克,酱油30克,大曲酒10克,茴香粉2克,五香粉5克,辣椒粉5克,肉豆蔻2克

特色

呈褐色，肉质酥松，干度一致，具有五香辣味，鲜美适口，食而不腻。

做法

1、选料：选牛后腿肉为原料。

2、切片、成型：剔除筋腱后，切成片型或粒型。

3、配料拌烧：将以上调料与苯甲酸混合溶解，加入牛肉，加热烧煮，使肉质酥松。

4、蒸汽脱水：最后将煮熟半成品用烘筛送入烘房，用蒸汽烘干，即为成品。

制作要诀

苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用。